Polędwiczki wieprzowe w warzywnym posłaniu

Moja dzisiejsza propozycja to przepis mojej Mamy, za który już teraz bardzo jej dziękuję i serdecznie wszystkim polecam.
Jest to danie pełne warzyw (a więc i zdrowego błonnika), a polędwiczki dostarczą nam całkiem pokaźną ilość białka przy minimalnej ilości tłuszczu...a więc smacznie, lekko i zdrowo!
Wykonanie dziecinne proste, przygotowanie warzyw zajmuje większą część czasu, a reszta to już tylko rozgrzany piekarnik i cierpliwe czekanie:)

Polędwiczki wieprzowe w warzywnym posłaniu
0,5 kg polędwicy wieprzowej
3 cebule
4 średnie marchewki
2-3 dorodne pory
600g pieczarek
kilka młodych ziemniaków
śmietana 12%
0,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
2 łyżki mąki do zaciągnięcia sosu
pieprz i sól do smaku
oliwa z oliwek do smażenia

Warzywa myjemy i drobno kroimy: cebulę w piórka, marchewkę w słupki, pieczarki w plasterki, pora w piórka.
Całe ziemniaki lekko podgotowujemy - tak, by można je było pokroić w plasterki i aby się nie rozpadały.
Cebulę należy lekko zeszklić na oliwie, odłożyć do miseczki.
Następnie podsmażamy pieczarki i doprawiamy pieprzem i solą, odkładamy na osobną miseczkę.
To samo czynimy z marchewką- ma być lekko podsmażona, ale wciąż twarda i chrupiąca w środku.
Mięso kroimy w około 1 cm talarki i na rozgrzanej oliwie podsmażamy na złoty kolor, około 1-1,5 min z każdej strony.
Lekko przestudzony bulion dokładnie mieszamy z 200 ml śmietany i dwiema łyżkami mąki.

W żaroodpornym naczyniu warstwami układamy:piórka cebuli, plasterki pieczarek, marchewkę, mięso, por (odkładamy około 3 garści piórek- będą nam potrzebne pod koniec pieczenia), plasterki ziemniaków. Całość posypujemy solą i pieprzem (wedle uznania) i zalewamy bulionem wymieszanym z mąką i ze śmietaną. Przykrywamy i wstawiamy  do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na około 40 minut. Po tym czasie zdejmujemy przykrywkę i z wierzchu posypujemy wszystko odłożonym wcześniej porem, pieczemy przez kolejne 10-15 min aż nasze danie nabierze złocistego koloru.

Kolejny etap to już tylko słodkie pałaszowanie. Z powyższych ilości powinniśmy otrzymać około 4 porcji, choć w przypadku, gdy mamy w domu głodomora z prawdziwego zdarzenia, może się okazać, że porcji będzie mniej;)

Życzę wszystkim smacznego!
Krecia