Piernik toruński

Piernik to moje ciasto numer jeden.
Nie wyobrażam sobie Świąt bez niego, choć nie są one dla mnie warunkiem koniecznym do jego przygotowania:)
Tym razem postanowiam wypróbować przepis ze strony Doroty na piernik toruński.
Nie tylko ze względu na smak, ale i region pochodzenia, jest on bardzo bliski memu sercu:)

Ciasto jest dosyć zwarte i ciężkie; nie jest też napełnione bakaliami po brzegi, dlatego zdecydowałam się przełożyć je masą marcepanową i odrobiną powideł śliwkowych. Polane czekoladą smakuje wybornie!

Piernik toruński
250 g mąki pszennej (dałam orkiszową)
250 g mąki żytniej
250 g miodu
150 g masła
150 g cukru
5 jajek (oddzielnie żółtka i białka)
100 g suszonych śliwek, drobno posiekanych
20 g przyprawy do piernika
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej

 Dodatkowo dodałam:
1 czubatą łyżkę kakao
5 łyżek jogurtu naturalnego

Do przełożenia:

masa marcepanowa

powidła śliwkowe

Polewa:

tabliczka gorzkiej czekolady 75% kakao

łyżka masła

4 łyżki mleka

1 łyżeczka cynamonu

Do posypania:

mielone migdały

W misce wymieszać obydwie mąki, proszek do pieczenia, sodę i kakao.

W rondelku podgrzać miód i wymieszać z przyprawą do piernika.

W osobnej misce utrzeć masło z cukrem, następnie dodawać po jednym żółtku i w dalszym ciągu ucierać, aż do uzyskania puszystej masy. Dodać miód, jogurt oraz śliwki; ponownie wymieszać.

W osobnym naczyniu ubić białka na sztywną pianę.

Do masy jajeczno-miodowej dodawać na przemian po kilka łyżek mąki oraz piany z białek i delikatnie mieszać.

Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej bułka tartą (ja uzyłam platków owsianych) keksówki.

Piec przez godzinę w temperaturze 180 stopni C, przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić ciasto patyczkiem- powinien być suchy.

Piernik wyjać z formy i studzić na kratce.

Ostudzone ciasto przekroić na 3 części, na każdej rozsmarować warstwę macepanu, dodatkowo na jednej warstwie marcepanu rozsmarować powidła śliwkowe.

W rondelku umieścić tabliczkę czekolady połamana na małe kawałki, łyżkę masła, 4 łyżki mleka i łyżeczkę cynamonu - podgrzewać na malutkim ogniu aż do rozpuszczenia i połączenia składników; cały czas mieszać, uważając, by masa się nie przypaliła.

Ciasto udekorować polewą czekoladową i posypać zmielonymi migdałami.

Piernik można przechowywać przez długi czas w lodówce, szczelnie owinięty, jeśli oczywiście nie zniknie w mgnieniu oka;)