Szparagi, fasolka, groszek i ryż. Risotto.

Szparagi podbiły w tym roku moje serce. Tak jak kiedyś nie należały do ulubionych, tak teraz
drastycznie zwiększyły swoje notowania. Najwyraźniej moje kubki smakowe przeszły swoistą transormację;)
I właśnie dlatego, jako miły akcent na zakończenie sezonu szparagowego proponuję Wam lekkie i sycące danie na bazie ryżu i zielonych warzyw.
W sam raz na leniwe środowe popołudnie:)

Risotto ze szparagami, zieloną fasolką i groszkiem

400 g krótkoziarnistego ryżu

250 g zielonej fasolki szparagowej

duży pęczek zielonych szparagów

puszka groszku konserwowego

pęczek świeżego koperku

szklanka białego wytrawnego wina

1 cebula

1 łyżka masła

2 łyżki oliwy

1200 ml bulionu warzywnego

odrobina startego żółtego sera (u mnie cheddar)

sól i pieprz

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę oraz masło. Wsypujemy ryż i prażymy przez chwilę, często mieszając.
Cebulę drobno kroimy i dodajemy do ryżu. Dolewamy wino. Gdy ciecz zostanie wchłonięta, dodajemy pokrojone szparagi i fasolkę (łebki szparagów można dorzucić nieco później- nie wymagają one tak długiego czasu gotowania). Zmniejszamy ogień i stopniowo dolewamy po łyżce wazowej bulionu, za każdym razem czekając na jego wchłonięcie. W międzyczasie dorzucamy łebki szparagów, groszek i drobno posiekany koperek. Gdy ryż i warzywa są już miękkie i całość osiągnęła kremową konsystencję, zdejmujemy risotto z ognia i dodajemy część startego sera, pozwalając mu się rozpuścić. Delikatnie mieszamy.
Risotto podajemy od razu po przyrządzeniu.
Smacznego!